Беляши

Ингредиенты

• 500г фарша баранина+говядина
• 250г свиного фарша
• 1 луковица средних размеров
• соль
• перец
• 1 ст молока (сливок)
• 250 мл кефира
• 2-3 ст.л.сметаны (смотря по жирности)
• 1 ст.л.майонеза
• 100г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• мука

Как приготовить беляши дома

1. Сразу оговорюсь: вариант предназначен для совместного изготовления и последующего поедания в семье с детьми, поэтому блюдо не острое, но замечательно сочное и вкусное.

2. Поехали:

3. Фарш

4. В оригинальном рецепте наверняка используется лишь баранина, но мы купили 500г фарша баранина+говядина и добавили туда около 250г свиного фарша. Конечно, Вы можете составить свою комбинацию мяса. Главное фарш должен быть сочным.

5. В фарш добавляется мелко порезанная луковица средних размеров, соль и перец.

6. Перемешиваем и добавляем около стакана молока (сливок) добиваясь мягкой, однородной, воздушной массы:

8. Итого получаем около 700-800 г фарша.

9. Тесто

10. В стакан (250 мл.) кефира...

11. 

12. ...добавляем

13. 2-3 ст. ложки сметаны (смотря по жирности)

14. 1 ст. ложку майонеза

15. 100 г сливочного масла

16. 1 яйцо

17. соль (по вкусу примерно 1/2 ч. л) и сахар (1 чайн. ложка)

18. Масло надо предварительно разогреть до мягкости. Мы это, конечно же, забыли, поэтому пошли на хитрость слегка (!) подогрели миску с будущим тестом..

19. 

20. Перемешивая смесь, начинаем добавлять (по ложке) муку пока больше не сможем размесить ложкой:

21. 

22. вываливаем на стол, продолжаем месить тесто вручную, добавляя муку:

23. 

24. пока не получим однородную пластичную массу не прилипающую к рукам и столу:

25. 

26. Лепим беляши

27. Делим замес на три части, формируем из них по "колбаске" пальца с 2 тощиной, колбаски нарезаем на "подушечки", из них делаем шарики и раскатываем их в лепешки толщиной в пару миллиметров

28. 

29. По центу лепешки чайной ложкой кладем фарш, одновременно размазывая его тонким (2-3 мм) слоем, не доходя до края примерно на полтора пальца:

30. 

31. По итогам размазывания первой порции фарша корректируем его густоту молоком с последующим перемешиванием:

32. 

33. Начинаем закрывать фарш тестом, формируя беляш:

34. 

35. Заворачиваем края теста внутрь, одновременно защипывая их "гармошкой" и поворачивая будущий беляш:

36. 

37. Стараемся делать все ровно и красиво

38. 

39. 

40. слепленный беляшик слегка приплюснем и готово:

41. 

42. "Мужской" и "женский" вариант лепки:

43. 

44. Хм..За 15 лет отсутствия практики что-то у меня дырочки стали великоваты:)

45. Всего получаем около 35 беляшиков..

46. 

47. Готово! пора жарить!

48. Жарим беляши

49. Жарим на растительном масле, на разогретой сковороде.

50. Самое главное при жарке не давать вытекать мясному соку из беляша, в этом-то весь смысл и весь вкус этого блюда!

51. Поэтому укладываем беляшики вначале личиком вниз:

52. 

53. а как подрумянится переворачиваем личиком вверх и ждем, когда сок внутри беляша сперва закипит а затем перестанет пенится (посветлеет). Смотрите тот что в центре еще не готов, а ближний пенится перестал, значит уже можно снимать:

54. 

55. Самое приятное в беляшах это снятие пробы с первой сковороды. Пробовать приходят все домашние:)

56. А вот и последняя партия:

57. 

58. В супнице (кастрюльке) беляши "отдыхают" после жарки и набираются мягкости и вкуса.

59. Крышку (полотенце), прикрывающее супницу сверху я для красоты фото снял.

60. Едим беляши

61. Дети со сметанкой и соком.

62. Взрослые с кетчупом и охлажденным хлебным соком.. ну, вы поняли:)

63. 

64. Приятного аппетита!