Конфеты птичье молоко на агаре

Ингредиенты

• Сливочное масло - 160 г
• Сливки - 70 г
• Сахар - 390 г
• Агар-агар - 8 г
• Вода - 240 мл
• Ванильный сахар - 10 г
• Яичные белки - 100 г
• Лимонная кислота - 1 г
• Какао-порошок - 50 г

Как приготовить конфеты птичье молоко на агаре дома

1. Итак, подготовим продукты. Обратите внимания, масло у нас комнатной температуры. Агар 8гр, это примерно 4 ч. л. Белки от 3 яиц примерно. Но я все взвешиваю всегда.

2. Араг смешаем с водой. Он дожен разойтись.

   

3. Взбиваем мягкое масло.

   

4. Добавляем сливки. И продолжим взбивать, но не долго. Сливки я слегка прогрела в микроволновке.

   

5. Ставим на огонь агар. Когда начнет закипать, убавляем его и теперь добавляем сахар частями. И варим сироп до 106 г В этот момент включаем белки взбиваться с ванильным сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости затем прибавляем. И незабудем добавить лимонную кислоту.

   

6. Сироп будет хорошо подыматься, поэтому следим за массой, не отходим от него. И варим его до 108-110г Затем вливаем его тонкой струйкой в белки, не преставая их взбивать. Взбиваем теперь еще минуты 3. До плотной массы.

   

7. Далее, сразу смешиваем белковую массу с масляной. Масло добавляем частями, хорошо пeремешиваем лопаткой.

   

8. Выкладываем сразу в формы и разравниваем. Примерно 2 рамки квадратные по 16см. У меня была форма 25 на 25 см и еще одна 10 на 10 см. Застеливаем их пленкой, чтобы лучше было достать. Можно и формочки для конфет. И убираем стабилизироваться на 3 часа. Можно в холод или на столе.

   

9. Через 3 часа я нарезала суфле на кубики. Можно конечно любой формы. У меня кубики.

   

10. Теперь берем какао порошок, и обваливаем конфеты. Обваливать можно не толь в какао, можно взять кокос, молотые орехи. Все. Очень вкусно.