Сырный суп с кольраби

Ингредиенты

• Кольраби (120 г) 1 шт.
• Молоко 300 мл
• Рокфор сыр 50 г
• Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 50 г
• Виноградный сок 90 мл
• Мука пшеничная 30 г
• Мускатный орех тертый ¼ ч.л.
• Перец черный молотый ¼ ч.л.
• Сливочное масло 40 г
• Соль ½ ч.л.

Как приготовить сырный суп с кольраби дома

1. Кольраби нужно очистить и нарезать. В книге советуют резать кольраби тонкими кружочками, но из крупной капусты они получились бы просто гигантскими, так что я нарезала ее тонкой соломкой. Затем ее надо отварить в течение 5 минут в 400 мл воды, отвар слить в отдельную посуду и сохранить.

2. Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке. Лучше не берите слишком острый сыр, потому что голубой сыр и так даст достаточно остроты супу.

   

3. Рокфор или другой сыр с голубой плесенью нарезать небольшими кубиками (у меня был обычный Дор Блю).

   

4. В кастрюле, в которой будем дальше варить суп, нужно растопить сливочное масло и добавить в него муку, тщательно перемешивая. Огонь должен быть совсем маленьким, чтобы было легче контролировать процесс.

   

5. В муку нужно постепенно добавить молоко и капустный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Довести до кипения.

   

6. Теперь в основу для супа добавить оба сыра, постоянно помешивая. Готовить на небольшом огне до полного растворения сыров. Затем добавить виноградный сок, соль, перец и мускатный орех по вкусу и довести до кипения. Подготовленную кольраби положить туда же, поварить еще около 5 минут и выключить. Подавать суп нужно немедленно, чтобы сохранить его нежную кремообразную структуру.