Ореховый тарт с персиковым курдом

Ингредиенты

• яйца куриные - 3 г
• грецкие орехи - 130 г
• сливочное масло - 100 г
• яичные желтки - 3 шт.
• сахар - 160 г
• сахар - 50 г
• вода - 1 ст.л.
• персики - 5 шт.
• сливочное масло - 90 г
• яичные желтки - 1 шт.
• пшеничная мука - 120 г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• картофельный крахмал - 1 ст.л.

Как приготовить ореховый тарт с персиковым курдом дома

1. Орехи смолоть в мелкую крошку. Используйте для этого блендер.

2. Добавьте в орехи муку, холодное масло, нарезанное на кусочки, сахар и ложку холодной воды.

   

3. Замесите тесто, соберите в комок, заверните в пленку и положите в холодильник мин на час.

   

4. Займемся курдом. Персики бланшировать в кипящей 3 мин, снять кожицу и мелко нарезать. В ковшике соединить персики со 100 г сахара и 3 ст л воды, довести до кипения и поварить минут 10 или до мягкости.

   

5. Снять с огня, пюрировать погружным блендером. Нам понадобится около 250 грамм персикового пюре.

   

6. Соединить в миске яйца и желтки с 60 г сахара и взбить в пенку. Подготовить водяную баню. Вода на водяной бане не должна прикасаться к миске и не должна кипеть.

   

7. Во взбитые яйца добавить лимонный сок и 5 ложек персикового пюре и при постоянном помешивании довести до загустения.

   

8. Мешать необходимо постоянно, чтобы курд не превратить в омлет. Когда масса начинает загустевать, она меняется от пышной пенки до кремовой консистенции.

   

9. Тут нужно добавить масло по кусочкам и тщательно его вмешать в курд. В этот момент я сняла миску с бани.

   

10. Когда масло вмешано, ввести оставшееся персиковое пюре и ст л крахмала. Размешать, чтобы не было комочков. Курд готов.

    

11. Тесто распределить по форме (20x25 см), образуя бортики. Духовку разогреть до 175 C и запекать тесто в течении 10-12 минут.

    

12. Вынуть форму с тестом из духовки и влить персиковый крем. Снизить температуру до 150 C и продолжить выпечку еще 30 минут.

    

13. Пирог готов, если крем уплотнился. В середине начинка может быть немного дрожащей дрожащери охлаждении она застынет.

    

14. Для украшения я карамелизировала абрикос в сливочном масле и меде.

    

15. Пирогу дать остыть на решетке, затем поместить его в холодильник до востребования.

    

16. Вкусного вам лета!