Пельмени
Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени. Волнистая, морщинистая, как у сморчков, структура теста после варки достигается смазыванием теста яйцом и добавлением к муке воды определенной температуры. Начинкой пельменей может быть смесь говядины (50%), баранины (25%) и свинины (25%). Не возбраняется мясо курицы, рыба, грибы, картошка. Иногда в начинку пельменей добавляют измельченный лед. После приготовления пельмени убрать в морозильник на дощечке до полного замерзания. Для соуса майонез использовала сырые яйца перепелки, т. к. они, как я слышала, не подвержены сальмонеллезу, и это единственный вид сырых яиц, которые употребляются в нашей семье. Любите готовить пельмени? Попробуйте рецепт пельменей с гречкой. Должно понравиться.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 30 мин
- Порций: 1
- Калорий: 229 ккал
- Кухня: Авторская
Ингредиенты
- мука - 2 стак.
- вода - ⅔ стак.
- яйцо - 1 шт.
- говядина - 600 г
- свинина - 300 г
- лук репчатый - 1 шт.
- капуста белокочанная - 200 г
- сахар - 1 кусок
- зелень - 1 веточка
- яйца перепелиные - 2 шт.
- лимонный сок - 2 ч.л.
- горчица - 1 ч.л.
- перец черный молотый - по вкусу
- оливковое масло - по вкусу
- майонез домашний - по вкусу
Как приготовить пельмени дома
-
Подготовить мясо - говядину и свинину.
-
Мясо прокрутить через мясорубку.
-
Муку просеять, собрать горкой. Сделать сверху углубление, в которое налить воду, подогретую до 30-35 градусов, разбить яйцо, положить соль.
-
Когда тесто приобретет однородную консистенцию, станет эластичным, его выдерживают 30 - 40 минут под полотенцем.
-
Капусту тонко нарезать, лук нарезать маленькими кубиками.
-
Обжарить немного лук на масле, добавить капусту, продолжать жарить. Снять с огня. (При желании можно пропустить через мясорубку лук и капусту). Смешать лук с капустой и мясо. Добавить соль, перец по вкусу, кусочек сахара растворить в воде и добавить в фарш. Все тщательно перемешать. Фарш слегка отбить.
-
Готовое тесто разделить на несколько порций, т. к. удобнее всего воспользоваться специальной формой для пельменей. Раскатать тесто, положить на форму.
-
Каждое углубление заполнить начинкой. Для большего удобства взять маленькую ложечку и налейте в стаканчик холодной воды, куда периодически будете опускать ложку.
-
Второй кусок теста раскатать, слегка смазать яйцом, накрыть фарш и пройтись скалкой. Выдавить пельмени с обратной стороны формы.
-
Так же поступить со следующей партией теста и фарша. Когда тесто и фарш закончатся, положить готовые пельмени на разделочную доску, слегка присыпанную мукой, убрать в морозильную камеру. Брать пельмени для варки можно только после того, как они полностью замерзнут. Варить пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, запуская пельмени в воду маленькими партиями.
-
Приготовить домашний майонез. Яичные желтки перепелиных яиц посолить и перемешать венчиком. Горчицу смешать с яичными желтками.
-
Небольшими порциями вливать оливковое масло, тщательно смешивать его с желтками до тех пор, пока желтки, масло и горчица не образуют однородную массу. Затем добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Поставить охладить в холодильник.
-
Сервировать домашним майонезом, петрушкой. Подавать немедленно. Приятного аппетита!
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую пельмени во фритюре. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Отличная тема:) уже в закладке.
Я хочу приготовить пельмени на день рождения, но очень боюсь, что не получится (готовить не очень умею).
Думаю все будет хорошо, ведь все так подробно расписано!
Рецепт класс!
Мне и моему дедушке понравилось!!!
Yella71, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.
Пельмени это всегда вкусно и сытно! Еще хочу попробовать хрустящие пельмени.
Очень вкусно!!! спасибо за ваши рецепты!!!
Очень вкусно! Всем гостям понравилось.