Бакинская пахлава

Ингредиенты

• молоко 1 стак.
• яйцо 1 шт.
• масло 100 г
• дрожжи сухие 1 ч.л.
• сахар 1 ст.л.
• мука приготовьте 1 кг (в тесто пойдёт до 700 гр. и остальное - на "подпыл" при раскатке теста)
• дробленные орехи грецкие (не в муку! должны быть похожи на крупную гречку) 1 кг
• сахар (мелкий) 1 кг
• кардамон (молотый порошок) 3-4 ч.л.
• мускат (молотый порошок) 1/2-1 ч.л.
• ванилин - по желанию
• масло сливочное 400 г
• мёд 2 стак. (или сахарный сироп: 2 стак. сахара+2 стак. воды, желтый имбирь)
• 2 желтка, шафран - 1 ч.л. (заварить 2 ст.л. кипятка)
• форма (сковорода) - диаметр 48-54 см. (1-2 шт.)

Как приготовить бакинскую пахлаву дома

1. Все продукты для тесто смешать, и замесить крутое тесто. Поставить в теплое место на 30 минут. Орехи перетереть (не через мясорубку!). Смешать с песком, кардамоном, мускатом, ванилином.

2. Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой). Одну "половину" разделить на 12 частей (шариков).2 больших (67гр) и 10 (43 гр) маленьких.

3. Раскатать большой шарик теста, уложить в форму, слегка прижать.

   

4. Насыпать 3-4 ст. л. начинки ровным слоем.

   

5. Раскатать маленький шарик теста очень тонко рисунок стола проглядывается. Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ! (можно тесто "прикреплять" к бокам формы) Так повторять, пока дойдем до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста. Раскатать аккуратно уложить, прижать!

   

6. Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой, придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа, что бы тесто не поднималось вверх. Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

   

7. В каждый ромбик вдавите половинку фундука Смажте верх 1 желтком+1 ст. л.шафранового раствора. Поставьте в разогретую до 180г духовку на 15 минут-подсохнет желток, достаньте и аккуратно!,медленно, по всей поверхности налейте 200 г растопленного масла.

   

8. Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания Достаньте и также Медленно и аккуратно, залейте 1 ст. растопленного меда (или сиропа) -Будет бурлить, пенится, подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!

   

9. Главное распредилите по всей площади. Поставьте еще раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха Достаньте, дайте немного остыть. И (пока теплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве, прорезая до самого дна формы. (легче будет достать, когда остынет полностью).

   

10. P.S. У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 25-штук (и вкуснейшие "обрезки"). Хранится в прохладном месте 1 месяц! Не бойтесь, если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет! Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при "сжимании" должно выступать масло! У меня форма диаметром 34 см, у меня получилось 50 шт. На одну форму уходит- 0,5 кг. орехов. Приятного аппетита!