Бастурма из свинины

Ингредиенты

• Вырезка свиная – 1 кг
• Соль – 6 ст.л.
• Сахар – 7 ст.л.
• Вода – 2 ст.л.
• Черный молотый перец – 1 ч.л.
• Красный молотый перец – 1 ч.л.
• Паприка – 2 ст.л.
• Семена горчицы – 1 ч.л.
• Розмарин – щепотка
• Сухой чеснок – щепотка
• Мускатный орех – щепотка

Как приготовить бастурму из свинины дома

1. Бастурма из свинины - это ароматное вяленое мясо, для приготовления которого используются разные приправы и специи. Готовится она просто, но не быстро. Вернее долго созревает - вялится.

2. Не бойтесь готовить этот деликатес, ведь испортить его невозможно. Процесс приготовления немного схож с засолкой сала - сало возьмет соли и специй столько, сколько ему нужно и не более. Я боялась одного - не дождусь и отрежу кусочек раньше, чем она созреет. Но я с этим справилась и даже забыла на некоторое время про существование бастурмы на балконе.

3. Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях.

   

4. Свиную вырезку вымыть под проточной водой и насухо обсушить салфетками. Затем необходимо ее зачистить от пленки, излишков сала. Все сало срезать необязательно, наличие небольшой оболочки допустимо.

   

5. Выложить вырезку в глубокую миску.

   

6. Всыпать соль и сахар.

   

7. Затем, массируя руками, тщательно втереть в мясо соль и сахар.

   

8. Затянуть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник на трое суток.

   

9. За это время просоленное мясо выделит достаточно много сока.

   

10. Вынуть его, обтереть салфеткой, прикрыть марлей и выложить в глубокую емкость.

    

11. Сверху накрыть крышкой или доской, сверху выложить пресс. Оставить в холодильнике еще на 2 суток.

    

12. Извлечь мясо по истечении времени. Вырезка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

    

13. Теперь ее необходимо натереть специями. Нужно соединить их в одной посудине, добавить воду и перемешать, а затем этой смесью тщательно натереть вырезку.

    

14. Выложить ее на двухслойную марлю и туго завернуть. Перевязать заготовку веревкой, на краю сделать петельку.

    

15. Подвесить мясо вялиться в прохладном проветриваемом месте на 3 недели.

    

16. Бастурма из свинины готова! По желанию лишние специи можно снять острым ножом.

    

17. Нарезать ароматную, вкусную и очень аппетитную бастурму и подать на стол. Приятного аппетита! Готовьте с любовью!