Чахохбили из цесарки

Ингредиенты

• Тушка цесарки большая - 1 шт.
• Лук красный - 5-6 шт.
• Помидоры - 700г
• Красный сладкий перец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Кинза - 1 пучок
• Базилик - 1 пучок
• Красная аджика - по вкусу
• Растительное масло - по вкусу
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Уцхо-сунели - 1 щепотка
• Соль - по вкусу
• Перец черный свежемолотый - по вкусу

Как приготовить чахохбили из цесарки дома

1. Шаг 1

2. Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите надоску и остудите. Разрежьте цесарку на примерноодинаковые куски. Бульон процедите.

3. Шаг 2

4. Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.

5. Шаг 3

6. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут - до тех пор, пока лук не подрумянится.

7. Шаг 4

8. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.

9. Шаг 5

10. На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.

11. Шаг 6

12. Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.

13. На заметку

14. Уцхо-сунели, оно же голубой пажитник, очень распространенная в Грузии приправа. Всегда продается на рыночных развалах специй.