Плов по-узбекски

Ингредиенты

• 1 кг морковки
• 3 головки лука
• 2 головки чеснока
• 2 острых зелёных (можно красных) перца
• соль
• зира
• 1.5 кг баранины с косточками
• 150г бараньего жира (лучше курдюк)
• 1 кг риса

Как приготовить плов по-узбекски дома

1. в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т. д вообщем рецептов приготовления много и все они по свойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*

2. меня научил готовить плов, один старый бухарский еврей, я не знаю к какой вид плова готовлю я- поэтому я его называю просто -узбекский плов

3. итак приступим...

4. нам понадобится

5. 1.морковка -1 кг

6. 2.лук-3 головки

7. 3.2 головки чеснока

8. 4.2 острых зеленых (можно красных) перца

9. 5 соль. зира (Cumin)

11. 6. и конечно мясо- учтите узбекский плов готовится только из баранины!

12. нам нужно примерно 1.5 кг баранины, желательно с косточками

13. 7.и бараний жир (лучше курдюк) -150гр,

14. Жир конечно можно заменить подсолнечным маслом (оливковое не подходит), которое прокаливают до образования синеватого дымка.

15. 

16. 8.1 кг риса

17. в начале чистим морковку и лук, как вы уже заметили по моим предыдущим постам я ленив в мелочах, и там где можно облегчить труд, я всегда использую всякие кухонные прибамбасы.

18. короче морковку и лук я порезал с помошью специальной терки

19. 

20. для консерваторов, даю специально увеличенную картинку. посмотрите сами -все идеально

21. 

22. далее подготавливаем мясо-промываем его и отделяем мясо от костей, желательно на костях оставлять чуть чуть мяска, т. к. они нам пригодятся чуть позже.

23. 

24. мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки до 2 см

25. 

26. теперь наступает этап, который если у вас есть возможность лучше всего сделать на улице, или же при широко открытых окнах.. (.меня жена выгнала на крышу)

27. .мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить подсолнечное масло.

28. разогреваем казан, наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла, ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараннего жира

29. 

30. выжариваем его до золотистого цвета

31. 

32. 

33. удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне съедобны, но это на любителя-я например, не люблю...) и в полученном жиру обжариваем косточки, до стойкого золотистого цвета. уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры, при жарке косточки переодически перемешиваем

34. 

35. извлекаем косточки из жира, они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру.

36. 

37. теперь добавляем порезанный кольцами лук

38. 

39. пару слов про лук-в начале может показаться, что его слишком много...,но это не так. как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно

40. из лука при жарке должна выпарится вся вода, готовность лука опредеделяется внешним видом-он должен зазолотиться

41. 

42. на это этапе я спустился в дом, и продолжил готовить на обычной газовой плите. ставим огонь на максимум -жир должен кипеть

43. засыпаем в казан мясо

44. 

45. обжариваем его 10 мин, переодически помешивая

46. 

47. засыпаем морковку

48. 

49. интесивно помешивая, жарим ее минут 10.готовая морковка должна быть мягая, если она твердовата и не пахнет, то вы ее не дожарили

50. 

51. настал момент, когда мы добавляем воду. это очень ответственный момент, дело в том, что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом, если меньше рис не проварится и будет жестким.

52. один из основных законов варки риса гласит -на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды. но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса. каждый сорт берет при варке на себя свое колличество воды.

53. вообщем я взял на 1 кг риса 1,2 л холодной воды используя вот этот девайс

54. 

55. заливаем в казан воду, и даем ей закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см

56. 

57. ну вот мы получили то, что узбеки называют ЗИРВАК

58. когда зирвак закипает, мы закладываем туда чеснок и перец.

59. перед закладкой -перец проверяем, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище.

60. убавляем огонь, и варим зирвак 25 -30 мин, зирвак начинает доходить потихоньку набирая вкус и цвет.

61. у нас есть полчаса чтобы подготовить рис

62. .по поводу риса я могу сказать, что по моему опыту на плов лучше брать круглый рис

63. 

64. он лучше впитывает в себя жир.

65. рис надо обязательно промыть,

66. 

67. до тех пор пока вода не станет прозрачной,

68. заливаем рис теплой водой и отставляем его в сторонку

69. тем временем наш зирвак дошел до кондиции

70. 

71. пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали.

72. Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода,

73. Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана.

74. Внимание- Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя.

75. шумовкой мы поглаживаем рис, делая круговые движения от краев к середине, и сооружаем как бы маленькую возвышенность

76. 

77. зирвак постепенно впитывается, и здесь есть еще один важный ньюанс

78. по мере впитывания зирвака в рис, надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели.

79. когда зирвак полностью впитался, не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берем на пробу пару рисинок-рис не должен хрустеть на зубах. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя ямку, аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец и акуратно их закапываем, опять строя холмик из риса. Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума. даем повариться еще 5-8 мин, выключаем огонь, заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на 25 мин

80. 

81. когда плов дошел, акуратно вынимаем перец и чеснок, все тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо (ляган), сверху кладем чеснок и перец.

82. 

83. если у вас все получилось правильно, то рис должен быть такой

84. 

85. плов пища очень жирная поэтому запивать ее надо зеленым чаем, ни каких холодных напитков, кроме водки я вам не рекамендую.

86. 

87. всем приятного апетита!