Тесто для курника

Ингредиенты

• Молоко - 2/3 стак.
• Масло сливочное - 70 г
• Сметана - 70 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - 2,5 стак. + подпыл
• Разрыхлитель - 1/3 ч.л.
• Яйцо куриное (желток) - для смазывания

Как приготовить тесто для курника дома

1. Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, - праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты - цветами.

2. Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты - сметана и сливочное масло.

3. С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.

4. Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.

   

5. Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.

   

6. Начнем замешивать тесто.

   

7. В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.

   

8. Затем сюда же в тесто идет сметана.

   

9. Дополнительная порция муки.

   

10. После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.

    

11. Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший - для основания, второй большой - для шляпки и фигурок.

    

12. Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

    

13. Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.

    

14. Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.

    

15. Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.

    

16. Между слоями - обычные блины на молоке.

    

17. Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.

    

18. Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.

    

19. Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.

    

20. Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240 C не менее 45 минут.