Новогодние профитроли-крамбл

Ингредиенты

• масло сливочное - 100 г
• сахар - 125 г
• мука - 125 г
• сахар ванильный - 5 г
• молоко - 250 мл
• яйца куриные - 260 г
• соль - 1 щепотка
• картофельный крахмал - 30 г
• желатин - 15 г
• вода - ¼ стак.

Как приготовить новогодние профитроли-крамбл дома

1. Приготовить крамбл. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и перемешать лопаткой до однородности.

2. Полученное тесто раскатать между двумя листами пергамента как можно тоньше. Убрать в морозильную камеру до полного замерзания.

   

3. Приготовить заварное тесто. 225 мл молока, соль, сахар и масло выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.

   

4. Затем всыпать сразу всю муку, предварительно просеяв через сито, заварить тесто, энергично перемешивая тесто. Когда тесто начнет отставать от краев кастрюли, переложить его в чашу миксера и перемешивать лопаткой.

   

5. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять яйца, в конце влить оставшиеся 25 мл молока.

   

6. Получившееся тесто отсадить с помощью кондитерского мешка на застеленный пергаментом поднос на расстоянии 3 см друг от друга.

   

7. Из замороженного крамбла вырезать кружки такого же размера, как отсаженные на подносе профитроли. Сверху каждой профитроли выложить кружочек крамбла. Профитроли убрать в морозильную камеру до полной заморозки (около 1 часа).

   

8. Разогреть духовку до 170оС. Замороженные профитроли выпекать в разогретой духовке до готовности (40-50 минут). Духовку во время выпекания не открывать! Готовые профитроли выложить на решетку и дать остыть.

9. Так выглядят профитроли до и после выпекания.

   

10. Приготовить карамельный крем. Желатин залить 1/4 стакана холодной воды. Оставить на 10-15 минут до набухания, а затем распустить на водяной бане или в микроволновой печи.

    

11. Молоко довести до кипения.

12. Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар.

    

13. Постепенно ввести в горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

    

14. В сотейник всыпать сахар, карамелизовать.

    

15. Соединить карамельную и желтковую массы, заварить на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня.

    

16. Добавить распущенный желатин, сливочное масло и соль.

    

17. Взбить блендером и выложить в застеленную пленкой форму, сверху накрыть пленкой так, чтобы пленка касалась крема. Убрать в холодильник 1-1,5 часа.

    

18. Профитроли-крамбл с карамельным кремом.

    

19. Профитроли наполнить кремом с помощью кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

    

20. Вот такой у них чудный разрез:)