Арбузные цукаты

Ингредиенты

• корки с 1 арбуза
• 400 г сахара
• 600 мл воды
• 2 ст.л. концентрированного лимонного сока
• 1 ст.л. цедры лимона или апельсина (можно взять лайм).

Как приготовить арбузные цукаты дома

1. С арбуза с помощью овощечистки срезать зеленую корочку и убрать розовую часть:

2. С помощью фигурного ножа нарезать корочки на кусочки размером примерно 1*2 см. У меня был небольшой арбуз с тонкой кожицей, поэтому получилось всего примерно полкило корочек:

   

3. В 1 л воды растворить 1 ч. л. соды и замочить в этом растворе на 5 часов арбузные корочки. После вымачивания в содовом растворе кусочки арбуза не развариваются и имеют характерный хруст: сода гасит кислоту, которая присутствует в корках.

   

4. Далее откинуть корочки на дуршлаг и тщательно промыть.

   

5. Вымочить их в чистой воде в течение часа, поменяв через полчаса воду на чистую.

   

6. Сварить сахарный сироп: в 600 мл воды всыпать сахар, довести смесь до кипения, периодически помешивая:

   

7. Закинуть в сахарный сироп арбузные корочки. Варить примерно 15-20 минут. Закрыть крышкой и оставить на 8-10 часов.

   

8. Снова варить корки 15-20 минут, добавив цедру (можно не добавлять, но с ней ароматнее). Оставить на 8-10 часов или на ночь.

   

9. В третий раз варить корочки до полупрозрачности с добавлением лимонного сока.

   

10. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стек сироп.

    

11. Слегка остудить и разложить на пергаментной бумаге. Сушить можно в духовке, можно в сушке для овощей и фруктов.