Заливное из судака

Ингредиенты

• Судак 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Перепелиные яйца 10 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Желатин 25 г
• Петрушка 1 пучок
• Душистый перец 4 шт.
• Клюква 1 горсть
• Зеленый горошек 100 г

Как приготовить заливное из судака дома

1. Выпотрошить и почистить рыбу, порезать на порционные куски.

2. Варить рыбу в 2 л воды 15 мин, добавив луковицу, морковь, лавр и перец в горошках. Периодически нужно снимать накипь.

3. Готовую рыбу аккуратно выложить на тарелку. Кусочки не должны разваливаться.

4. В бульон выложить плавники, голову и хвост и варить 25 мин на маленьком огне, чтобы жидкость не потемнела.

5. Замочить желатин.

6. Процедить бульон, добавить желатин. Смесь прогреть, но не доводить до кипения, чтобы желатин полностью растворился.

7. Налить на дно форму немного бульона и поставить на холод, чтобы застыло.

8. Тем временем сварить перепелиные яйца и разрезать их пополам. Из моркови вырезать цветочки, лимон разделить на дольки, подготовить листики петрушки, горошек, и клюкву для украшения блюда.

9. Выложить куски судака на нижний застывший слой, оставляя промежутки в 2-3 см между ними. Красиво разложить петрушку, лимон, морковь, яйца, клюкву и горошек.

10. Аккуратно залить рыбу бульоном и поставить в холодное место.