Свиные отбивные в сырной панировке

Ингредиенты

• 750-800 г свиной корейки (филе, шеи, карбонада)
• 2 яйца
• 80-100 г сыра твердого сорта
• около стак. панировочных сухарей (домашних - лучше)
• 2 ст.л. сливок или молока
• соль
• 2 ст.л. соевого соуса
• 0,5 ч.л. соуса Табаско (можно без него)
• 1 ст.л. оливкового масла (подсолнечного)
• 1 ч.л. уцхо сунели (или хмели-сунели)
• менее 1 ч.л. свежемолотой смеси 3-5 перцев (или черного и красного)
• 0,5 ч.л. порошкового чеснока (по желанию)

Как приготовить свиные отбивные в сырной панировке дома

1. Действуем обычным для отбивных порядком: промываем мясо, бумажными полотенцами обсушиваем. Нарезаем (поперек мясных волокон) на ломти по 14-15 мм толщиной. Используя небольшой пакет, куда закладываем поочередно мясо, ровно отбиваем его с обеих сторон до 9-10 мм.

2. Хорошенько вымешиваем маринад и смазываем им отбивные, складывая их в контейнер. Крышку защелкиваем и на 12-24 часа ставим на полку холодильника.

   

3. Не забываем за час-полтора до жарки поставить контейнер на стол, чтобы мясо согрелось. Взбиваем яйца со сливками, а сухари тщательно смешиваем с мелко тертым сыром (того и другого - в примерно равных количествах). Искупав отбивную в яйцах, панируем, хорошо прижимая, в сухарях с сыром.

   

4. Прежде, чем класть отбивные, даем маслу перекалиться на самом сильном огне (3-5 мин), жарим одну сторону - одну минуту, переворачиваем, солим мясо, жарим так же вторую сторону. Если мясо румянится слишком быстро - чуть снижаем огонь конфорки. Подаем сразу, с пылу с жару.