Телячья печенка с цикорием и тыквенным винегретом

Ингредиенты

• Телячья печень 200 г
• Цикорий 2 шт.
• Очищенные семена тыквы 10 г
• Тыквенное масло 50 мл
• Оливковое масло 50 мл
• Хересный уксус 30 мл
• Сливочное масло 20 г
• Горчица 1 ч.л.
• Зеленый лук 10 г
• Пшеничная мука 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить телячью печенку с цикорием и тыквенным винегретом дома

1. Нарезать печенку тонкими пластами примерно по 5 мм толщиной. Смешать муку с солью и перцем. Вывалять куски печенки в муке и обжарить на сливочном масле минуту с одной и минуту с другой стороны. Это очень нежная прожарка, так что нужно быть совершенно уверенным в качестве печенки.

2. Уксус взбить венчиком с горчицей и, постепенно добавляя тыквенное и оливковое масло, венчиком превратить смесь в однородный соус, попробовать, посолить и поперчить.

3. Нарезать печенку соломкой. Разобрать кочанчики цикория на отдельные листья, положить в каждый лист ломтик печенки, полить винегретом, посыпать тыквенными семечками и мелко нарубленным зеленым луком.