Окрошка с лососем и гребешками

Ингредиенты

• 1,5 л хлебного кваса
• 250 г слабосоленого лосося
• 200 г морских гребешков
• 200 г огурцов
• 150 г зеленого горошка
• 150 г корня петрушки
• 150 г сельдерея
• 30 г имбиря
• 30 г редиса
• 10 желтков
• горчица
• соль

Как приготовить окрошку с лососем и гребешками дома

1. Смешать тимьян, крупную морскую соль, молотый черный перец, замариновать в смеси яичный желток на 6 часов, осторожно промыть. В квас добавить горчицу и молотый черный перец, поставить охлаждаться.

2. Почистить огурец, удалить семена, нарезать на кубики, поставить греть воду, подсолить. Стебель сельдерея и петрушку (корень) порезать на кубики, бланшировать в кипящей воде, добавить мороженый зеленый горошек. Почистить кусочек корня имбиря, мелко нарезать соломкой.

3. Нагреть сковороду, быстро обжарить морской гребешок, нарезать лосось крупными кубиками, редис нашинковать тоненькими кружочками.

4. Разложить в тарелки смесь всех ингредиентов, залить холодным квасом, посолить. Украсить окрошку с лососем и гребешками веточкой базилика, положить в каждую порцию по столовой ложке сметаны.