Паштет из дичи с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты

• 700-800 г мякоти мяса кабана, оленя или лося
• 250 г филе бедра индейки без кожи
• 200 г постной свинины
• 300 г копченой грудинки
• 1 небольшое зеленое яблоко грэнни смит
• 5 толстых перьев зеленого лука (только белая часть)
• 4-5 ст.л. виски
• сок половины лимона
• 1 ч.л. ягод можжевельника
• соль
• свежемолотый черный перец

Как приготовить паштет из дичи с можжевеловыми ягодами дома

1. Мясо дичи и свинину очень мелко порубите ножом. Грудинку и индейку порежьте кусками и пропустите через мясорубку. Можжевельник растолките в ступке как можно мельче.

2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками, сбрызните соком лимона. Белую часть стебля зеленого лука разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами и добавьте к яблоку.

3. Смешайте в большой миске все виды мяса, яблоко, лук и можжевельник. Влейте виски, приправьте черным перцем. Очень тщательно вымесите фарш руками 10 мин Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 ч.

4. Затем приправьте фарш солью и выложите в прямоугольную форму для кекса. Закройте форму тройным слоем фольги как можно более плотно. Поставьте в глубокий противень или большую форму, влейте столько воды, чтобы она доходила до середины формы с паштетом. Поставьте в разогретую до 160-170 С духовку на 2 ч. Следите, чтобы уровень воды не был ниже 1/3 формы, подливая холодной воды.

5. Из готового паштета должен вытекать прозрачный сок, а его края должны отставать от краев формы. Остудите паштет и поставьте в холодильник на 24 ч. Подавайте или холодным, или комнатной температуры.