Апельсиновый тирамису

Ингредиенты

• Апельсины 4 шт.
• Маскарпоне 500 г
• Смородина черная 400 г
• Яичный белок 4 шт.
• Яичный желток 4 шт.
• Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек) 50 мл
• Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) 150 г
• Сахар (песок) 330 г

Как приготовить апельсиновый тирамису дома

1. Пюре из черной смородины можно использовать готовое, либо измельчить в блендере смородину (можно замороженную) и протереть через сито, чтобы избавиться от семечек. 300 грамм готового пюре доведите до кипения с двумя столовыми ложками сахара. Пюре должно быть кисловатым, не слишком сладким.

2. Яичные белки смешайте с сахаром и взбивайте на средней скорости 4 минуты. Затем поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжайте взбивать еще 4 минуты, пока смесь существенно не увеличится в объеме и не загустеет.

   

3. Затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 4 минуты, до остывания меренги. Должна получиться густая устойчивая, плотная пена.

   

4. Также, на водяной бане, взбейте яичные желтки с сахаром. Масса должна стать светлой и гладкой, а сахар полностью раствориться.

   

5. Сыр маскарпоне хорошо разомните лопаткой, затем добавьте взбитый желток и размешайте до однородности.

   

6. Теперь осторожно вмешайте взбитый белок, чтобы получился воздушный нежный крем.

   

7. С одного апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки.

   

8. Выжмите из апельсинов сок (всего должно быть 500-600 мл сока), добавьте цедру и ликер. Доведите до кипения и остудите.

   

9. Теперь в подходящие бокалы положите ложку крема, затем печенье савоярди, которое нужно быстро окунуть в апельсиновый сироп.

   

10. На савоярди положите немного смородинового пюре.

    

11. Чередуйте слои, пока бокал не наполнится. Верхним слоем должен быть крем. Разровняйте его ножом, а сверху присыпьте какао через сито.

    

12. Поставьте десерт в холодильник на несколько часов, затем можно его подавать.