Рис с зеленой чечевицей, изюмом и поджаренным фаршем

Ингредиенты

• рис - 1 стак.
• зеленая чечевица - ½ стак.
• шафран - ½ ч.л.
• соль - ½ ч.л.
• черный перец - ¼ ч.л.
• корица молотая - ½ ч.л.
• куркума - ½ ч.л.
• изюм черный - ½ стак.
• финики иранские без косточек - 10 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• зира - ¼ ч.л.
• масло растительное - 5 г
• фарш мясной - 200 г
• томатная паста - 2 ст.л.

Как приготовить рис с зеленой чечевицей, изюмом и поджаренным фаршем дома

1. Рис промыть и замочить на 2 ч. Так же поступить с чечевицей. Затем отварить чечевицу до полуготовности (закинуть в кипящую несоленую воду примерно на 10 мин), слить. Рис закинуть в кипящую соленую воду (1 ч. л соли на 2.5 л воды, но хочу обратить внимание на то, что соль в разных регионах тоже по солености разная, так что ориентируйтесь на соленость вашей соли) и варить на среднем огне да полуготовности (у меня примерно 10-15 мин), затем слить. Смешать отварную чечевицу и рис. На дно толстостенной кастрюли налить 2 ст л масла, когда раскалится добавить рис и чечевицу, сформировать горку, на крышку надеть полотенце, убавить огонь до минимального и так пропарить рис до готовности. Если боитесь, что воды мало, и рис будет сухим, то полейте сверху горячей кипяченой водой, примерно полстакана. Когда видите, что рис мягчает, в центр влейте половину шафрановой настойки. Будьте бдительны, не дайте рису сильно развариться и превратиться в кашу. Такой способ приготовления риса ("через сливание" как я его называю) позволяет добиться рассыпчатого риса, проделывала такое и в России с круглозерным рисом - получалось).

2. Шафрановая настойка: шафран перемолоть в ступке и 14-13 стакана кипятка, накрыть крышечкой и дать настояться 10-15 мин

   

3. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить фарш, соль, перец, куркуму, корицу, зиру (можно ее не добавлять), хорошо перемешать и обжарить. затем добавить 2 ст л томатной пасты и немного воды, накрыть крышкой и потушить до готовности. За 5-10 мин до выключения газа влейте половину шафрановой настойки и хорошо перемешайте.

   

4. Темный изюм без косточек промыть, замочить в горячей воде на 10 мин, слить и обжарить на растительном масле до посветления и такого состояния, когда он становиться надутым и круглым. Если нет изюма, то берите финики без косточек, если финики сухие, то надо поступить с ними также, как и с изюмом. если же свежие, то просто порезать мелко и оставить в покое:).

5. Сервируем. На тарелку выкладываем рис с чечевицей, сверху изюм и обжаренный фарш, украсить можно финиками в дополнение ко всему. Приятного аппетита!

   

6. На это фотографии я не допустила ошибки в сервировке. Традиционно иранцы не используют нож, ложка справа, вилка слева, даже в ресторанах.