Паста карбонара с ветчиной и сливками

Ингредиенты

• Макаронные изделия - 150 г
• Ветчина сырокопченая - 50 г
• Сливки жирностью 30% - 120 мл
• Сыр пармезан - 50 г
• Вода для варки макарон и соль

Как приготовить пасту карбонара с ветчиной и сливками дома

1. Паста карбонара с ветчиной и сливками - весьма достойная замена пасте с классическим соусом карбонара, выполняемым без сливок, с загущением яичным желтком. Думаю, плюсы сливок в сравнении с использованием сырого желтка очевидны: никакого риска заражения сальмонеллами, и невозможно перегреть яйцо так, что оно не загустеет, а свернется. Минус - один единственный: это, все же, не карбонара, а подделка под нее. Но подделка настолько распространенная, что она повсеместно в ходу и в Италии, и некоторые телевизионные повара не гнушаются. В общем, нам, простым смертным, сам бог велел! Различие во вкусе и консистенции - абсолютно минимальное, его не каждый распробует.

2. Готовится паста карбонара с ветчиной и сливками довольно быстро. Собственно, все время ее приготовления - это время, которое варятся макароны. Оно - разное у разных макарон.

3. Ингредиенты на 2 порции - 150 г любых макарон, кроме самых мелких видов, 50 г ветчины (можно как копченой, так и вареной),50 г сыра пармезан и 100-150 мл жирных сливок. Ну, и вода, и соль для варки макарон.

4. Отвариваем по инструкции на упаковке и сливаем макаронные изделия.

   

5. За то время, как варятся макароны, мы спокойно успеем приготовить соус.

6. Мелко трем пармезан.

   

7. Если ветчина еще не нарезана, то ее следует мелко нарубить. Кубики ветчины слегка обжариваем - собственно, просто следим по их поведению, прогрелась ли сковородка. Как только жирок начал становиться из белого прозрачным - нужная стадия достигнута.

   

8. Подмешиваем к ветчине сливки и тертый пармезан и на сильном огне доводим соус до загустения.

   

9. Смешиваем загустевший соус с готовыми и слитыми макаронами.

   

10. Вот, собственно, и все. Паста карбонара с ветчиной и сливками готова. Приятного аппетита!