Пюре из каштанов с гусиной печенью

Ингредиенты

• Печень гусиная (свежая) 400 г
• Каштан (свежий) 600 г
• Трюфели (по желанию) 25 г
• Молоко 1 л
• Бульон куриный (кубик) 1 шт.
• Сливки 200 мл
• Соль
• Перец

Как приготовить пюре из каштанов с гусиной печенью дома

1. Бульонный кубик растворите в 50 мл воды.

2. Молоко вскипятите, добавьте каштаны и варите 15 минут.

3. Затем измельчите каштаны до консистенции пюре, залейте куриным бульоном и поставьте на медленный огонь (немного бульона (10 мл) необходимо оставить).

4. 50 г предварительно очищенной печени измельчите в блендере и смешайте с оставшимся куриным бульоном, затем переложите в кастрюлю с пюре, добавьте сливки, посолите, поперчите и поставьте на медленный огонь.

5. Оставшуюся печень нарежьте тонкими ломтиками и обжаривайте 2 минуты без масла на сковороде с антипригарным покрытием.

6. Пюре разложите по пиалам, выложите в каждую по нескольку ломтиков фуа-гра и украсьте все кусочками трюфелей.

7. Вино: отдайте предпочтение бургундскому вину Puligny-Montrachet.