Тефтели охотничьи в грибном соусе

Ингредиенты

• перец кайенский красный - ½ ч.л.
• свинина - 150 г
• лук репчатый - 1 головка
• томатная паста - 1 ст.л.
• чеснок - 2 дольки
• грибы белые сухие - 1 горсть
• бекон сырокопченый - 50 г
• шампиньоны свежие - 300 г
• сыр - 60 г
• вино красное сухое - 50 мл
• перец болгарский красный - ½ шт.
• лук репчатый - 1 головка
• горчица с зернами - 1 ст.л.
• сливки - 300 мл
• соль - по вкусу
• тимьян - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• брокколи свежая - по вкусу
• растительное масло для жарки - 3 ст.л.
• сода - ¼ ч.л.
• телятина - 400 г

Как приготовить тефтели охотничьи в грибном соусе дома

1. Для фарша перемолоть оба вида мяса с луком и чесноком, посолить и поперчить. Вмешать мелко порезанный бекон.

2. И порезанную на кубики паприку и сыр. Замочить сухие грибы в 100 мл горячей воды.

   

3. Вмешать горчицу, щепотку соды и листики тимьяна и тщательно вымешать фарш. Прямо руками, желательно надеть одноразовые перчатки, отбейте фарш о миску. Так он станет компактнее и плотнее.

   

4. Теперь руками смоченными водой сформируйте тефтели. Я специально сделала их покрупнее для разнообразия. На разогретом масле обжарьте булетты со всех сторон до золотистого цвета.

   

5. Посмотрите на дно сковороды: на ней после жарки кроме ароматного масла больше ничего нет. Чаще всего после жарки котлет на сковороде остается серая бесформенная мало симпатичная масса это мясные соки, которые выделяются из фарша и изделия получаются сухими и жесткими. Поэтому я в изделия из фарша добавляю соду, она заменяет хлеб и яйцо, помогает всем сокам остаться в тефтелях и абсолютно не чувствуется на вкус.

   

6. Выложите тефтели в тарелку и на той же сковороде обжарьте лук.

   

7. Нарежьте сухие грибы и шампиньоны (у меня замороженные лесные грибы).

   

8. Добавьте грибы к луку и обжарьте в течении нескольких минут. Добавьте томатную пасту, соль, перцы по вкусу.

   

9. И влейте вино, доведите до кипения. Я уменьшила количество сливок за счет воды, в которой были замочены грибы. Итак влейте сливки, верните булетты в сковороду (у меня сковорода в которой можно запекать в духовке). Тут мне захотелось добавить брокколи, поэтому я накрыла сковороду крышкой и тушила тефтели 15 мин Если вы делаете без брокколи, то запекайте блюдо в заранее разогретой до 180 С духовке около 15 мин

   

10. К ароматным булеттам оооочень подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!