Сациви по-сталински

Ингредиенты

• дичь 1 кг
• лук репчатый 2 шт.
• орехи грецкие молотые 1 стак.
• чеснок 4 шт.
• масло топленое 4 ст.л.
• мука 1 ст.л.
• желток яичный 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• гвоздика 3 шт.
• корица молотая 1 щеп
• молотый шафран 2 ч.л.
• семена кориандра 2 ч.л.
• уксус винный красный 50 мл
• петрушка свежая 50 г
• кинза свежая 50 г
• соль по вкусу
• перец красный молотый по вкусу

Как приготовить сациви по-сталински дома

1. Выпотрошенную тушку / тушки уложить в кастрюлю, добавить пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 мытую, но не чищенную луковицу. Влить холодную воду, довести до кипения, слегка посолить и варить птицу до готовности.

2. Птицу вынуть, охладить, нарезать порционными кусками. Бульон процедить и охладить.

3. Лук и оставшийся чеснок мелко порубить. Растопить на сковороде масло, пассеровать лук и чеснок до прозрачности. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Масса должна приобрести бежевый цвет.

4. Влить в сковороду понемногу 1 стакан теплого бульона. Увеличить огонь, довести соус до кипения и сразу снять с огня.

5. Смешать грецкие орехи с бутоном гвоздики, шафраном, кориандром. Добавить яичный желток, уксус, соль, перец. Все перемешать.

6. В ореховую смесь потихоньку вливать содержимое сковороды, тщательно растирая (можно руками).

7. Кинзу измельчить до состояния пюре, выжать из нее сок в соус. Если соус получился недостаточно жидким, то его можно развести до консистенции жидкой сметаны бульоном.

8. Залить соусом дичь, довести все до кипения, снять с огня и охладить (до 10 часов). Подавать холодным.