Грузинский соус ткемали из красной алычи

Ингредиенты

• алыча 1800 г
• чеснок 3 головки
• острый перец 3 шт.
• мята 50 г
• кинза 1 пучок
• тимьян 20 г
• кориандр 20 г
• хмели-сунели 10 г
• душистый перец 10 г
• уцхо-сунели 1 щепотка
• соль 1 щепотка
• молотый черный перец 1 щепотка
• алыча 2300 г
• сахар 200 г
• растительное масло 150 г
• гранатовый сок 100 мл
• зелень 1 пучок
• соль 60 г
• чеснок 10 зубчиков
• жгучий перец хлопьями 2 ст.л.

Как приготовить грузинский соус ткемали из красной алычи дома

1. Залейте алычу и тимьян водой, поставьте продукты на средний огонь. Варите их 15 мин

2. Протрите фрукты через сито.

3. Варите пюре на слабом огне 1 ч, периодически снимайте пену.

4. Положите в кастрюлю измельченную зелень и чеснок, добавьте сахар, соль и молотый перец.

5. Варите добавку 10 мин, затем разлейте ее по стерилизованным стеклянным бутылкам или литровым банкам. Влейте в каждую емкость по 1 ст. л. растительного масла.

6. Измельчите фрукты в кухонном комбайне.

7. Варите пюре на среднем огне, постоянно помешивая.

8. Измельчите зелень и чеснок. Когда пюре уварится в половину, смешайте его с подготовленными продуктами.

9. Через 10 мин добавьте нарезанный кольцами перец, соль и специи.

10. Залейте алычу соком и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте нагрев и варите фрукты 30 мин

11. Протрите алычу через сито, смешайте пюре с сахаром и солью. Верните заготовку на плиту, доведите соус до кипения и варите его 15 мин

12. Добавьте в кастрюлю измельченный укроп и кинзу, чеснок и перец. Готовьте добавку еще 15 мин

13. Разлейте соус в стерилизованную стеклянную посуду и залейте его растительным маслом.