Уха из налима с каперсами

Ингредиенты

• налим 500-600 г
• маслины 10 шт.
• перец черный горошком 5-7 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 1 шт.
• яйца 1 шт.
• лимон 1/2 шт.
• мука 2-4 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.
• каперсы 1 ст.л.
• перец черный молотый
• лавровый лист
• вода 2 л

Как приготовить уху из налима с каперсами дома

1. Помыть и выпотрошить тушку налима, удалить жабры, молоки и печень отложить. Отрезать хвост и голову, остаток разделать на филе, снять кожу. Отварить голову и хвост в паре литров воды, добавить в кастрюлю луковицу (целиком) и корень петрушки, горошки душистого перца, лавровый лист, нарезанную брусочками морковку, варить треть часа.

2. Вынуть рыбу, процедить жидкость, поставить на огонь. Прокрутить куски филе, вбить в фарш яйцо, всыпать муку, сдобрить солью и молотым перцем, как следует вымешать. Сформовать колбаску толщиной в несколько сантиметров, проварить в кипящем бульоне около 5 минут. Вынуть ее из бульона, дать остыть, нарезать на ломтики.

3. Положить в бульон печень и молоки, горошки душистого перца и каперсы, сварить до готовности. За несколько минут до окончания высыпать в уху из налима с каперсами рыбные галушки, сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить по ломтику лимона, маслины.