Йогуртовый торт с яблоками и карамелью

Ингредиенты

Для бисквита

• яйца (белки и желтки отдельно) 3 шт.
• сахар 130 г
• пшеничная мука 115 г

Для йогуртового крема

• греческий йогурт (отвесить в марле обычный на 3-4 часа, сыворотку слить) 400 г
• сливки 33% и жирнее 150 мл
• сахарная пудра 100 г
• желатин 15 г
• вода 3 ст.л.

Для карамели (на фото с ингредиентами она в уже готовом виде)

• сахар 150 г
• сливочное масло 110 г
• сливки 33% и жирнее 90 мл

Для яблочного верха

Основа

• крупное яблоко сорта голден (или аналогичный по вкусу/плотности) 3 шт.
• сливочное масло 40 г
• сахар 3 ст.л.
• бренди или темный ром (по желанию) 30 мл

Как приготовить йогуртовый торт с яблоками и карамелью дома

2. Готовим тесто для бисквита по классическому рецепту. Перекладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой (диаметр - 9-11 мм).

3. Дальше нужно отсадить тесто для бортиков торта. Для этого для начала измеряем сантиметровой лентой длину окружности дна формы (или считаем по формуле L=2 r) - для 21 см это будет 66 см. На длину одного противня это не уместится, поэтому делаем 2 полоски (по 33 см каждая). Ширина - 7-8 см (излишки потом обрежутся). Для точности проще будет нарисовать контуры на пергаменте простым карандашом.

4. 

5. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 12-15 минут, до готовности. Вынимаем, снимаем с пергамента и еще горячим кладем в форму вдоль бортика, чтобы бисквит нормально принял форму и не поломался. Когда бисквит остынет, его можно будет вынуть из формы и подрезать нижнюю кромку, чтобы она плотно прилегала ко дну формы.

6. Остатки теста пускаем на выпекание нижнего коржа - это можно сделать либо в форме соответствующего диаметра, либо на пергаменте. Режим и время выпекания - также 200 градусов и 12-15 минут.

7. Готовый корж остужаем и обрезаем так, чтобы он занят все свободное пространство внутри окружности бисквитного бортика. Кладем в форму. Выглядеть конструкция будет примерно так.

8. 

9. Карамель готовим по этому рецепту (технология та же, пропорции берем отсюда).

10. Готовим йогуртовый баварский крем.

11. Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

12. 

13. Ставим в холодильник.

14. Замачиваем желатин. Если используется листовой - замачиваем в произвольном количестве воды.

15. 

16. Затем отжимаем и заливаем положенными по рецепту 3 ст. л. воды, доведенной до кипения. Размешиваем до растворения желатина.

17. Если желатин порошковый или гранулированный, замачиваем его в 3 ст. л. холодной воды, даем набухнуть, затем ставим на огонь и доводим до растворения.

18. Добавляем 2-3 ст. л. йогурта и быстро перемешиваем. Добавляем оставшийся йогурт и размешиваем до однородного состояния.

19. 

20. Добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем - так, чтобы оставить массу максимально воздушной. Перекладываем в основу из бисквита. У борта срезаем верхний край.

21. 

22. Ставим форму в холодильник до полного застывания йогуртового желе.

23. Готовим яблоки. Чистим их от кожуры, удаляем сердцевинки. Сами яблоки нарезаем кубиками и поливаем лимонным соком. чтобы не потемнели.

24. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем яблоки и сахар, готовим, помешивая, 5-7 минут.

25. 

26. Увеличиваем огонь до средне сильного, вливаем бренди и поджигаем. Даем выгореть спирту (пламя само погаснет). Выпариваем жидкость и снимаем с огня. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.

27. На застывшее желе выкладываем карамельный соус.

28. 

29. На карамель кладем яблоки.

30. Торт готов.

31. Нарезаем на порционные куски и подаем.

    

32. Приятного чаепития!