Лечо по-кубански

Ингредиенты

• помидоры (среднего размера) 4 кг
• перец болгарский (красный) 2,5 кг
• морковь (крупная) 3 шт.
• масло оливковое 150 мл
• масло подсолнечное 200 мл
• тыква (мускатная, мякоть) 400 г
• лимонный сок 150 мл
• сок апельсиновый 100 мл
• сахар 300 г
• соль 3 ст л
• уксус (или обычный 9%) 1/2 стак.
• чили (молотый) 1 ч.л.
• паприка (молотая) 1 ст.л.
• соевый соус 2 ст.л.
• перец черный (горошком) 6 шт.
• кориандр (молотый) 2 щепотки
• имбирь (молотый) 1/2 ч.л.
• приправы (для плова) 1 ч.л.

Как приготовить лечо по-кубански дома

1. На 6 л. Морковь очистить, натереть вместе с тыквой на крупной терке. Из перцев удалить сердцевину и плодоножки, нарезать продольно толстой соломкой. Помидоры поместить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть измельчить в пюре. В большой алюминиевый таз или в большую широкую кастрюлю поместить томатное пюре, тертую морковь и тыкву. Довести до кипения, добавить сахар, соль и масло. Хорошо перемешать и варить на среднем огне, время от времени помешивая деревянной лопаткой - 30 мин Добавить нарезанные перцы, горошины душистого перца, перемешать и варить еще 25 мин Добавить соевый соус и сок, хорошо перемешать, добавить специи и варить 5 мин Влить уксус, перемешать и сразу же снять с огня. Горячее лечо разлить по стерилизованным банкам и закатать.

2. Примечание. Для варки лечо лучше всего подходит красный болгарский перец конусообразной формы, со средней толщиной мякоти.