Корзинки безе с кремом шарлотт и фруктами

Ингредиенты

• #2 белка
• 50 г сахара
• 35 г сахарной пудры
• 7 г крахмала

Для крема

• 130 г сливочного масла
• 85 мл молока
• 65 г сахара
• 2 желтка
• ванилин на кончике ножа
• 1 ч.л. какао-порошка
• 1 киви (или любые другие фрукты)

Как приготовить корзинки безе с кремом шарлотт и фруктами дома

1. Белки отделить от желтков в миску. Начать взбивать. Когда начнет образовываться пена и белки начнут менять цвет на белый, подсыпать постепенно тонкой струйкой сахар. Белки взбить до "твердых" пиков.

2. На завершающем этапе всыпать в белки сахарную пудру, просеянную с крахмалом и еще немного взбить до соединения ингредиентов. Противень застелить пергаментом.

   

3. При помощи кондитерского мешка сформировать на противне корзинки - сначала дно, а затем бортики. Поставить противень в разогретую до 60-80 градусов духовку и подсушить безе с открытой дверкой 6-8 часов.

4. Приготовить крем. Сливочное масло достать из холодильника. Желтки растереть с ванилином и сахаром до его полного растворения. Постепенно вводить молоко, продолжая взбивать венчиком. Поставить молочно-яичную смесь на слабый огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Необходимо постоянно и равномерно мешать венчиком, чтобы желтки не свернулись. Должна получиться однородная масса. Смесь охладить до комнатной температуры.

   

5. Сливочное масло начать взбивать миксером, постепенно вводить яично-молочную смесь (остывшую), продолжая взбивать. Взбить до воздушности. В одну половину крема добавить какао-порошок.

6. Корзинки наполнить кремом, оформить при помощи кондитерского мешка и украсить фруктами.