Мармелад из баклажанов

Ингредиенты

• баклажаны 3 шт.
• сахар (коричневый) 4 ст.л.
• ванильный сахар 5 г
• кориандр 1 ч.л.
• чили 1 по вкусу
• вино (белое сухое) 150 мл

Как приготовить мармелад из баклажанов дома

1. Рецепт от итальянского шеф-повара Сильвии Баракки. Баклажаны почистить от шкурки и нарезать кубиками. Поместить их в подкисленную лимоном воду, чтобы не потемнели.

2. Коричневый сахар растопить на толстостенной сковороде. Когда сахар превратится в карамель, очень осторожно влить горячее вино. Карамель может брызгаться! Перемешать вино с сахаром. Вино можно подогреть в микроволновке.

   

3. В сковороду выложить слегка отжатые кусочки баклажанов. Добавить острый перец, кориандр, ванильный сахар. Помешивать, пока кусочки баклажанов не впитают в себя карамельное вино. Если кориандр в зернах, то его нужно размять в крошку.

   

4. Влить воду так, чтобы она едва прикрыла баклажаны, и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.

   

5. Затем снять крышку и готовить до выпаривания жидкости.

   

6. Разложить по баночкам. Подавать с сырами, творогом или свежим хлебом. Приятного аппетита!