Свиная рулька

Ингредиенты

• рулька свиная — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• смесь 5 перцев
• анис звёздчатый
• гвоздика
• кориандр
• розмарин
• сок гранатовый — 350 мл
• сахар — 4 ст.л.
• мёд — 1 ч.л.
• горчица — 1 ст.л.
• перец кайенский
• капуста белокочанная — 200 г
• фенхель — 100 г
• лайм — 1 шт.
• масло оливковое — 2 ст.л.
• кардамон
• мята
• кинза
• базилик
• авокадо — 1 шт.
• фасоль красная — 4 ст.л.
• бекон — 6 шт.
• чеснок — 2 зубчик
• масло растительное
• помидор — 1 шт.
• вода — 50 мл
• грецкие орехи (очищенные) — 1 горсть
• масло сливочное — 40 г
• соль
• черный перец
• чабер
• хмели-сунели

Как приготовить свиную рульку дома

1. 1. Добавляем к свиной рульке морковь, репчатого лука и перца чили. Приправляем смесью перцев горошком, кориандром, звездчатым анисом, гвоздикой и свежим розмарином. Заливаем водой, солим, добавляем 150 мл гранатового сока и ставим вариться на 1-1,5 часа. По готовности остужаем рульку в бульоне.

2. 2. Для глазури смешиваем 200 мл гранатового сока с сахаром и ставим выпариваться. К выпаренному соку добавляем мед, горчицу, кайенский перец и перемешиваем.

   

3. 3. Очищаем отваренную рульку от специй, делаем со всех сторон несколько неглубоких надрезов. Покрываем рульку глазурью, выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 230 градусов. Возобновляем слой глазури каждые 5-7 минут.

   

4. 4. Приготовим салат. Шинкуем капусту и фенхель, добавляем цедру и сок лайма. Заправляем оливковым маслом и солью и отжимаем капусту с фенхелем. Измельчаем в ступке кардамон и кориандр и через сито добавляем в салат. Добавляем мелко нарезанные базилик, мяту, кинзу и ломтики авокадо.

   

5. 5. Для гарнира обжариваем на растительном масле измельченную четверть лука и чеснок. Добавляем нарезанные ленты бекона, заранее отваренную фасоль и помидор. Вливаем немного воды, тушим. Добавляем грецкие орехи, кинзу и сливочное масло, солим, перчим, посыпаем чабером и хмели-сунели.

   

6. 6. Подаем рульку целиком вместе с салатом и гарниром из фасоли. Приятного аппетита!