Сицилийская капоната

Ингредиенты

Основа

• баклажаны 800 г
• луковица средняя 1 шт.
• стебель сельдерея 1 шт.
• чеснок 2-3 зубчик
• томатная паста 2 ст.л.
• крупный спелый помидор 3 шт.
• зеленые оливки без косточки 100 г
• золотистый изюм 100 г
• каперсы 1 ст.л.
• белый винный уксус 50 мл
• сахар 2 ст.л.
• соль и молотый перец по вкусу
• кедровые орешки 2 ст.л.
• горсть листьев зеленого базилика

Как приготовить сицилийскую капонату дома

2. Баклажаны нарезаем кубиками или брусочками.

   

3. Мелко рубим лук, сельдерей и чеснок. Помидоры бланшируем (надрезаем кожицу накрест, опускаем в кипяток на 15 секунд, обдаем холодной водой и снимаем кожицу).

   

4. В сотейнике или кастрюле разогреваем 3 ст. л. оливкового масла. В 2-3 захода, помешивая, обжариваем на сильном огне баклажаны, пока они слегка не подрумянятся и не будут практически полностью готовы.

   

5. Перекладываем в миску.

6. В той же кастрюле на среднем огне обжариваем, помешивая, лук и сельдерей, около 5 минут. Добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту. Затем добавляем томатную пасту и жарим около 1-2 минут до появления характерного сладковатого запаха. Кладем нарезанные кубиками бланшированные томаты, вливаем 50-70 мл воды и оставляем кипеть на небольшом огне на 5-7 минут.

   

7. Кладем в кастрюлю изюм, мелко нарубленные оливки и каперсы, вливаем уксус, сыплем сахар и соль по вкусу. Даем прокипеть около 2-3 минут. Добавляем баклажаны и прогреваем в течение 5 минут. При необходимости доводим до вкуса дополнительной солью и сахаром.

8. Перекладываем капонату в миску и даем полностью остыть. Добавляем кедровые орехи и нарубленный базилик.

   

9. Перемешиваем.

10. Подаем в вариантах, описанных в аннотации к рецепту или по своему усмотрению:)

11. Храним в холодильнике. Перед подачей даем постоять минут 10 при комнатной температуре.

12. 

13. Приятного аппетита!