Ризотто с шафраном и оссобуко

Ингредиенты

Для оссобуко:

• Телятина 4 куска
• Лук 2 луковицы
• Вино белое (суxое) 150 мл
• Бульон куриный 250 мл
• Масло сливочное 40 г
• Мука 40 г
• Соль
• Перец

Для соуса:

• Чеснок 1 зубчик
• Петрушка 1 пучок
• Лимон 1 шт.

Как приготовить ризотто с шафраном и оссобуко дома

1. Ризотто: Измельченный лук и мозговые косточки обжарьте в оливковом масле с добавлением 10 г сливочного.

2. Положите рис и перемешивайте в течение 3 мин

3. Посолите, влейте вино, дайте выпариться.

4. Добавляйте бульон небольшими порциями, последней порцию с шафраном.

5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан, быстро перемешайте.

6. От автора: рис для ризотто готовится максимум 20 мин и должен немного хрустеть.

7. Оссобуко: Сделайте в мясе небольшие надрезы и обваляйте в муке.

8. Измельченный лук обжарьте в 100 мл оливкового и 10 г сливочного масла.

9. Через 20 мин добавьте мясо и оставшуюся часть оливкового и сливочного масла.

10. Обжаривайте 5 мин

11. Влейте белое вино, посолите и поперчите, через 6 мин влейте бульон.

12. Тушите в течение 1 ч 20 мин

13. Чеснок, петрушку и тертую цедру 0,5 лимона измельчите, половину объема добавьте в соус, оставшийся в кастрюле, добавьте 20 г сливочного масла, перемешайте.

14. Полейте мясо.

15. От автора: чем свежее мясо, тем вкуснее оссобуко.

16. Еще больше рецептов в разделе Lifestyle на Elle.ru