Холодный суп ботвинья

Ингредиенты

• Свекольная ботва 300 г
• Щавель 500 г
• Шпинат 300 г
• Огурцы 2-3 шт.
• Лук зеленый 50 г
• Петрушка 50 г
• Укроп 50 г
• Хлебный квас 500-600 мл
• Оливковое масло 20 мл
• Рыба лосось семга 500 г
• Перепелиные яйца 4 шт.
• Пищевая соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Раковые шейки несколько шт. для декора

Как приготовить холодный суп ботвинья дома

1. В кастрюле кипятим воду, опускаем в нее 500 г рыбы (лосось, осетрина, белорыбица) и варим до готовности (минут 20). Затем рыбу вынимаем и остужаем.

2. Отдельно отвариваем вкрутую 4 перепелиных яйца (около 5 минут).

3. 

4. В подсоленном кипятке бланшируем в течение 1-2 минут по 300 г молодой свекольной ботвы и шпината.

   

5. Затем мелко рубим их ножом.

   

6. Полкило щавеля тоже провариваем в кипятке.

   

7. Откидываем его на сито.

   

8. Перетираем в кашицу.

   

9. Берем 2-3 свежих огурца, чистим от кожицы и режем мелкой соломкой.

   

10. В одной емкости соединяем кашицу из щавеля с нашинкованными свекольной ботвой и шпинатом, а также с нарезанными огурцами и измельченными петрушкой, укропом и зеленым лучком.

    

11. Вливаем в эту смесь 1 ст. л. оливкового масла, а затем пол-литра (можно чуть более) хлебного кваса (в былые времена ботвинью нередко заливали кислыми щами). Суп солим и перчим по вкусу.

    

12. Разливаем холодную ботвинью по порционным тарелкам, в каждую кладем кусок отварной рыбы и декорируем блюдо разрезанными пополам перепелиными яйцами, а при желании еще и отварными раковыми шейками.Приятного аппетита!