Хлеб пшенично-ржаной на солоде

Ингредиенты

• мука белая 300 г
• мука ржаная 200 г
• вода 330 мл
• соль 1.5 ч.л.
• сахар 1 ст.л.
• солод 2 ст.л.
• дрожжи быстродействующие 1.5 ч.л.

Как приготовить хлеб пшенично-ржаной на солоде дома

1. Сейчас солод можно спокойно купить в супермаркетах, выписать по интернету, но были времена, когда хлеб-то мы уже пекли, а солода не было. В ржаной хлеб тогда я добавляла ч. ложку молотого кофе и ч. ложку растворимого, потом добрые люди подсказали концентрат хлебного кваса использовать (в его состав тоже солод входит), ячменный напиток Галка з ех ноце ю тоже был.

2. В чашу хлебопечки или комбайна в теплую воду загружаем все ингредиенты: сахар, дрожжи, соль, муку, солод. Можно по вкусу добавить специи. Я в основном использую тмин, кориандр, льняное семя. Включить режим тесто, следить за тем, чтобы консистенция теста была не липкой, а крутилась вот таким мягким шаром (при необходимости добавить ложку-другую муки).

   

3. После замеса дать тесту максимально подойти. Чаша хлебопечки должна быть полной.

   

4. Достать тесто на смазанный маслом стол, обмять, сформировать круглый или продолговатый батон, обсыпать мукой (или тмином кунжутом). Выложить на противень.

   

5. Сделать насечки лезвием, накрыть полотенцем, дать подойти еще раз (20-30 минут). Включить тем временем духовку для разогрева до t 200.

   

6. Подошедший хлеб выпекаем 40-45 минут. Через 15 минут выпечки температуру в духовке уменьшить до 180.

   

7. Готовый хлеб немедленно вынимаем из духовки, выкладываем на решетку, даем остыть под полотенцем.