Морковно-апельсиновый мармелад

Ингредиенты

• морковь — 4 шт.
• апельсин — 2 шт.
• сахар — 270 г
• сироп глюкозы — 50 г
• кислота лимонная — 2 г
• вода — 2 г
• пектин — 6 г
• агар-агар — 2 г
• сахар мелкий

Как приготовить морковно-апельсиновый мармелад дома

1. 1. Этап 1. Подготовка пюре. Снимаем цедру с двух апельсинов с помощью терки. Нарезаем морковь произвольно, апельсины очищаем и нарезаем. Измельчаем ингредиенты в блендере в пюре. Взвешиваем от общей массы 250 г пюре, добавляем цедру апельсинов.

2. 2. Этап 2. Варка мармелада. Перекладываем 250 г морковно-апельсинового пюре в сотейник. Добавляем 200 г сахара и 50 г сиропа глюкозы. Тщательно перемешиваем и нагреваем до 60 градусов.

   

3. 3. Добавляем к 70 г сахара 6 г пектина и 2 г агар-агара, перемешиваем. Вводим в пюре, продолжаем нагревание до 106 градусов, постоянно помешивая. Разводим 2 г лимонной кислоты в 2 г воды, вводим в пюре, перемешиваем.

   

4. 4. Быстро выкладываем мармелад в силиконовую форму, разравниваем. Оставляем до полной стабилизации на 2 часа.

   

5. 5. Этап 3. Нарезка и декорирование. Вынимаем мармелад из формы, нарезаем на кубики. Обваливаем мармелад в мелком сахаре.

   

6. 6. Морковно-апельсиновый мармелад готов. Приятного аппетита!