Мусс из куриной печенки с икрой из морса

Ингредиенты

• печёнка куриная — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливки — 100 мл
• коньяк — 20 мл
• масло оливковое — 300 мл
• масло сливочное — 10 г
• чеснок — 2 зубчик
• соль
• черный перец
• агар-агар — 5 г
• морс — 50 мл

Как приготовить мусс из куриной печенки с икрой из морса дома

1. 1. Заранее ставим в холодильник оливковое масло. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла. Выкладываем морковь и лук. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем измельченные зубчики чеснока. Вливаем коньяк. Фламбируем.

2. 2. Добавляем куриную печень. Обжариваем в течение трех минут. Все время помешиваем. Посолим и поперчим.

   

3. 3. Вливаем сливки в печенку. Доводим до консистенции сметаны. Посолим. Измельчаем блендером.

   

4. 4. Готовим икру. Вливаем в отдельный сотейник морс. Добавляем агар-агар. Перемешиваем. Нагреваем.

   

5. 5. Наливаем в миску охлажденное оливковое масло. Как только начнет закипать морс, снимаем с огня. Кладем куриный мусс в банку. Украшаем базиликом.

   

6. 6. Добавляем еще немного агар-агара в морс. Набираем морс в шприц. Капаем в охлажденное масло.

   

7. 7. Откидываем икру через сито. Выкладываем на куриный мусс. Приятного аппетита!