Зефир яблочный

Ингредиенты

• Яблоки — 4-5 шт. (200 г пюре)
• Сахар — 420 г (200 - для яблочного пюре, 220 - для сиропа)
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 80 г
• Яйцо — 1 шт. (белок - 30 г)
• Ванилин — 1 Щепотка (на кончике ножа)

Как приготовить зефир яблочный дома

1. Яблоки разрежем на половинки и очистим от семян.

2. Выкладываем яблоки на противень и запекаем минут 25 в разогретой до 180 градусов духовке.

   

3. Выскребаем запеченную мякоть яблок и протираем ее через сито. Готового пюре нам понадобится 200 грамм.

   

4. Засыпаем пюре сахаром, добавим ваниль и немного проварим, чтобы сахар растворился. Затем пюре остужаем.

   

5. Агар-агар заливаем водой, пусть постоит минут 40-50.

   

6. Остывшее яблочное пюре взбиваем до легкого посветления, добавляем в него половину белка, взбиваем минут 5. Затем добавляем оставшийся белок и взбиваем еще минут 5. В итоге масса станет белой и пышной.

   

7. Параллельно с взбиванием будем готовить сироп. Ставим агар-агар на огонь и нагреваем.

   

8. Добавляем сахар, размешиваем и доводим до кипения.

   

9. Даем покипеть минут 5-6. Масса будет пениться!

   

10. Готовый сироп будет стекать тонкой "ниткой" с лопатки.

    

11. Тонкой струйкой добавляем сироп во взбитое с белком пюре. И все время взбиваем!

    

12. Взбиваем минут 5-7, пока масса не станет плотной и тягучей.

    

13. Застилаем противни пергаментом и отсаживаем будущие зефирки. Они должны сохнуть не меньше суток.

    

14. Посыпаем подсохший зефир сахарной пудрой.

    

15. Можно склеить половинки зефирок между собой.