Рататуй с баклажанами

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 большая луковица
• 1 молодой кабачок цукини
• 1 желтый кабачок
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 5 помидоров
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 ст.л. приправы Прованские травы (или орегано, тимьян, петрушка, базилик)
• щепотка молотого черного и красного перца, по вкусу
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Как приготовить рататуй с баклажанами дома

1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками, положить в сито и обильно посолить. Оставить на 15 - 20 минут, а затем слегка помять руками, чтобы избавиться от лишней жидкости.

2. Остальные овощи помыть и нарезать: кабачки ломтиками, перец соломкой или кубиками, помидоры на 8 частей каждый, лук очень мелко.

3. В большой глубокой сковороде или в тефлоновой кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок, прованские травы, немного молотого перца. Поджарить на медленном огне. Затем добавить баклажаны, перец и кабачки, тщательно перемешать, чтобы овощи пропитались оливковым маслом и покрылись специями. Приправить солью, перцем и тушить, помешивая, 5-10 минут. В конце добавить помидоры, посолить, если надо, и продолжать тушить еще 10 минут. Снять овощи с плиты, когда еще будут полуготовые или продолжать тушить 20 минут, время от времени помешивая, до полного размягчения - кто как любит.

4. Подавать сразу или дать остыть и поставить в холодильник, чтобы на следующий день подогреть, или даже заморозить на длительное хранение.