Тартар из говядины с грибами

Ингредиенты

• говядина (вырезка) — 200 г
• черный перец горошек
• морская соль
• вяленые шампиньоны — 1 горсть
• крем бальзамический — 1 ч.л.
• масло оливковое
• бульон куриный — 300 мл
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый красный — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• грибы сушеные — 100 г
• кубики бульонные — 1 шт.
• желатин листовой — 1 шт.
• черный перец
• клюква свежая — 100 г
• мёд — 1 ст.л.
• соль
• тыква — 50 г
• корень сельдерея — 50 г
• масло для фритюра
• петрушка

Как приготовить тартар из говядины с грибами дома

1. 1. Приготовим отвар из лесных грибов. Отвариваем сушеные грибы в 200-300 мл куриного бульона, в бульон добавляем 1/3 моркови, красного лука, лука-шалот, грибной бульонный кубик и черный перец.

2. 2. По готовности переливаем отвар через сито в миску. Замачиваем листовой желатин в холодной воде, затем добавляем в отвар, растворяем на водяной бане и остужаем.

   

3. 3. Приготовим моченую клюкву. В горячую воду добавляем мед и соль, перемешиваем, растворяем ингредиенты, добавляем 50-100 г клюквы и даем настояться.

   

4. 4. Зачищаем 100-200 г говядины от прожилок и соединительных тканей, обсушиваем салфеткой, нарезаем мелким кубиком по 5-6 мм. Измельчаем в ступке черный перец и морскую соль, заправляем мясо специями, добавляем оливковое масло, бальзамический крем, мелко порубленные вяленые шампиньоны и тщательно перемешиваем.

   

5. 5. Готовим чипсы из тыквы и сельдерея: тонко нарезаем, обжариваем во фритюре и откидываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

   

6. 6. Тартар выкладываем через кольцо в блюдо, в середину наливаем отвар из лесных грибов. Выкладываем на мясо моченую клюкву и чипсы, украшаем вялеными шампиньонами и листиками петрушки. Приятного аппетита!