Тартар из говядины с мозговой косточкой

Ингредиенты

• говядина (лопаточный отруб) — 250 г
• мята
• базилик
• черный перец горошек
• морская соль
• масло оливковое
• крем бальзамический
• костный мозг — 100 г
• мука пшеничная
• хлеб бородинский — 4 ломтик
• майонез — 100 г
• чеснок — 2 зубчик
• перец чили молотый — 1 на кончике ножа
• кости мозговые — 1 шт.
• кресс-салат

Как приготовить тартар из говядины с мозговой косточкой дома

1. 1. Зачищаем 200-250 г говядины от лишних соединительных тканей и прожилок и нарезаем мелким кубиком. Измельчаем листья мяты и базилика и отправляем к мясу. Дробим в ступке черный перец горошком и морскую соль, сохраняя кусочки перца и соли, отправляем смесь в мясо, добавляем оливковое масло, бальзамический крем и все тщательно перемешиваем.

2. 2. Нарезаем костный мозг на небольшие кружочки. Каждый кружочек посыпаем черным перцем и морской солью, измельченными в ступке, и обваливаем в пшеничной муке. Обжариваем на сковороде с оливковым маслом до появления румяной корочки.

   

3. 3. У бородинского хлеба срезаем корочки и подсушиваем на сковороде с двух сторон без добавления масла.

   

4. 4. Приготовим соус. Выкладываем майонез в чашу для блендера, добавляем измельченный чеснок, молотый перец чили на кончике ножа и мелко нарезанные листья базилика. Пробиваем блендером до однородной консистенции.

   

5. 5. Выкладываем готовый тартар в очищенную и распиленную мозговую кость и сверху добавляем немного соуса. Ставим кость на плоский камень, рядом выкладываем ломтики хлеба с обжаренным костным мозгом и украшаем кресс-салатом. Приятного аппетита!