Рассольник ленинградский

Ингредиенты

• Говядина (желательно с косточкой) – 600 г
• Вода - 1,5 л
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурчики маринованные – 150 г
• Лук – 1-2 головки
• Рис бурый - 1 стак. (или перловка - до 2/3 стак.)
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Лавр – 2-4 листочка
• Сухая зелень (укроп, петрушка)
• Свежая зелень (укроп, петрушка)
• Корень петрушки по вкусу
• Рассол (маринад...) – 250-500 мл
• Соль, перец - по вкусу.

Как приготовить рассольник ленинградский дома

1. Ленинградский рассольник варят обычно на говяжьем бульоне с косточкой и традиционно с перловкой, а также возможен вариант с рисом. Хочу поделиться рецептом своего рассольника с разными нюансами: из мяса говядины (с косточкой или без - как повезет в магазине), маринованных корнишонов и бурого риса, но на всякий случай напишу и как готовить к нему перловку...

2. Понадобится такой набор продуктов:

3. Первым делом поставьте вариться мясо. После снятия накипи добавьте горошки перца (тут душистый) и лавр, слегка посолите и варите на слабом огне под крышкой около 1,5 часов.

   

4. Чтобы сварить перловку, нужно сначала ее тщательно промыть в нескольких водах, потом замочить на пару часов. Затем залить холодной водой в соотношении 1 часть крупы: 1,5-2 части воды, довести до кипения и варить на среднем огне около получаса под крышкой. После выключения огня нужно оставить ее для набухания.

5. Но я для рассольника использовала нешлифованный сорт риса - бурый, тоже очень полезная крупа. Варила в соотношении 1 часть риса: 2 части воды, после закипания около получаса под крышкой на слабом огне.

6. Так-то можно эти крупы варить и вместе с супом, а не отдельно, добавляя их после того, как сварится мясо, главное, чтобы они не разварились в кашу...

   

7. Когда говядина сварится, то нужно ее достать из бульона, срезать мясо с кости и нарезать на кусочки, бульон процедить, довести до закипания и забросить в него картофель.

   

8. Пока картофель варится, потомите нарезанную соломкой морковь и нашинкованный мелко лук на растительном масле минут пять, псолите, добавьте томатную пасту и потомите еще пару минут. Для супов я отказалась от сильного зажаривания овощей и для большей полезности, и для вкусовых качеств предпочитаю именно потомить.

   

9. К практически готовому картофелю отправьте в кастрюлю морковь с луком, готовый рис и следом кусочки огурцов и рассол/маринад.

   

10. На сковороде с оставшимся маслом после моркови и лука слегка обжарьте куски говядины.

    

11. После добавления мяса и сухой зелени варите рассольник на слабом огне еще пару минут, а затем дайте ему настояться без огня под крышкой 10-15 минут.

    

12. Ленинградский рассольник подавайте со свежей зеленью и сметаной. Моя порция без сметаны, т. е. люблю ее в прикуску или на хлебе...

    

13. Приятного аппетита!