Холодец из говядины и свиных ножек
Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек.
Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое.
Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание. Любите готовить холодец? Попробуйте рецепт холодца из говядины с желатином. Должно понравиться.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 8 ч
- Порций: 16
- Калорий: 105 ккал
- Кухня: Авторская
Ингредиенты
- Свиные ножки - 1.8 кг
- Говядина - 1.8 кг
- Вода - 3 л
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Поваренная соль - по вкусу
- Душистый перец - 10 шт.
- Перец черный молотый - по вкусу
- Лавровый лист - по вкусу
- Чеснок - 12 зубч.
Как приготовить холодец из говядины и свиных ножек дома
-
Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной соленой воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).
-
Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.
-
Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.
-
Говядину еще раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.
-
Как только закипит, первую воду сливаю таким образом удастся избавиться от шумов и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).
-
Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.
-
Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.
-
Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.
-
Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки
-
Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.
-
Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.
-
Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.
-
Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.
-
Разливаю бульон по тарелкам.
-
Убираю холодец в холодильник до полного застывания примерно на 5-6 часов. Холодец готов!
-
Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео выше. Приятного аппетита!
На заметку
Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую холодец из куриных ножек без желатина. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Комментарии к рецепту
Зашла на сайт случайно и очень обрадовалась, когда увидела много хороших и красочных рецептов.
Я просто в восторге от увиденного!
Теперь стану Вашим постоянным читателем!
Спасибо Вам, за такие чудесные рецепты!
Супер!!!
Очень довольна холодцом из говядины и свиных ножек! Благодарю за рецепт.
Всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту.
Получилась вкуснятина!
Спасибо большое, за рецепт http://recpty.ru/zakuski/kholodets/kholodets-iz-kuritsy-i-svinykh-nozhek! Обязательно приготовлю.
Получилось тоже очень вкусно.
Просто «ум отъешь»
Ксюня!Спасибо Вам))
Этот сайт — моя самая лучшая кулинарная книга…
придумываю, что приготовить, а потом здесь...уточняю))
Спасибооооооооооооо)))
Вся моя семья просто без ума от этого рецепта!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!
Вкусно и красивая подача.
Возьму себе холодец из говядины и свиных ножек в коллекцию рецептов.
Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!
Ксюня, я только смотрела рецепт, но уже хочу его приготовить!