Ванильный зефир

Ингредиенты

• сахар белый - 174 г
• яичные белки - 35 г
• агар-агар - 7 г
• патока - 70 г
• яблочное пюре - 195 г
• агар-агар - 7 г
• вода - 80 мл
• сахар - 162 г
• ваниль в стручках - ½ шт.

Как приготовить ванильный зефир дома

1. Агар-агар залить водой на 30 минут.

2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 С около 30 минут до размягчения.

   

3. Протереть яблоки через сито и отделить необходимое количество пюре.

   

4. Смешать пюре с сахаром, добавить ваниль.

   

5. Агар довести до кипения и кипятить 2 минуты.

   

6. Всыпать сахар и прокипятить 5 минут.

   

7. Влить теплую патоку и варить до 110С. Если нет градусника, можно ориентироваться по пене. Как только начнет расти вот такая шапочка, тут же снять с огня.

   

8. В тот момент, когда мы всыпали в сироп сахар, добавляем к пюре половину белка и начинаем взбивать на высокой скорости 3-4 минуты. Влить оставшийся белок и взбивать 3-5 минут до момента готовности сиропа.

   

9. Как только сироп перестает пениться, продолжая взбивать яблочно-белковую массу, вливаем в нее сироп тонкой струйкой.

   

10. Взбиваем 10 минут. За это время масса увеличится в объеме и станет пышной.

    

11. Выложить полученную массу в мешок и быстро отсадить на силиконовый коврик или пластиковый поднос. Выдержать 24 часа при комнатной температуре.

    

12. После сушки склеить половинки между собой и посыпать сахарной пудрой.