Марсельская уха

Марсельская уха, или Буйабес (Bouillabaisse), является характерным блюдом французского Средиземноморья. От большинства рыбных супов отличается необходимостью предварительной прожарки овощей, а также скрупулезностью подготовки рыбы. Любите готовить уху? Попробуйте рецепт ухи по-царски с блинами. Должно понравиться.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 2 ч 30 мин
  • Порций: 8
  • Калорий: 391 ккал
  • Кухня: Французская
  • Специальное оборудование: Джиггер, Сито шинуа
  • Вегетарианство: Низкокалорийные рецепты

Ингредиенты

  • Корень сельдерея 350 г
  • Стебель сельдерея 3 шт.
  • Радужная форель 1 шт.
  • Сибас 1 шт.
  • Морские гребешки 8 шт.
  • Мидии в ракушках 10 шт.
  • Тигровые креветки 6 шт.
  • Петрушка 1 пучок
  • Молодая морковь 2 шт.
  • Оливковое масло 2 столовые ложки
  • Перец чили 3 шт.
  • Вода 1 л
  • Белое сухое вино 750 мл
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Морская соль по вкусу
  • Шафран 1/2 чайной ложки
  • Чеснок 6 зубчиков
  • Помидоры в собственном соку 1 банка
  • Самбука 50 мл

Как приготовить марсельскую уху дома

  1. Когда все ингредиенты находятся на расстоянии вытянутого локтя, можно приступить к разделке рыбы. Для того, чтобы разделать рыбу (а нашей целью является извлечение филе с наименьшим количеством костей), мы кладем ее брюшком к себе, за жаберным плавником делаем надрез, переворачиваем делаем такой же надрез и отрезаем голову.

  2. Затем с обеих сторон делаем надрез вдоль хребта до хвоста, хвост отрезаем. Лучше взять большой очень острый нож, чтобы филе отходило одним куском без разорванных волокон.

  3. Снимаем 2 куска филе с рыбы, отделяем ножом очень аккуратно от кожи (ничего страшного, если на коже или хребте останется мясо это все пойдет в бульон).

  4. Оставшиеся в филе кости аккуратно вытаскиваем пинцетом. Филе откладываем в сторону.

  5. Рыбью голову промываем от остатков жабр, вытаскиваем глаза. (Не очень приятная процедура, чтобы ее облегчить и сократить время, можно взять простой пилер (который в виде овощерезки) и с помощью острого кончика вынуть глаз.

  6. Затем берем тигровые креветки (лучше, если они будут свежие и с головой, если такой возможности нет, размороженные тоже прекрасно подойдут), отрезаем головы, снимаем панцирь,- это тоже пойдет в бульон. (Головы лучше промыть. Лапки, хвосты, глаза - все в суп!:-)

  7. Когда все рыбное для бульона готово, можно приступить к овощам.

  8. В кастрюлю с толстым дном наливаем ложки 2-3 оливкового масла (не Extra Virgin), кидаем нарубленные 6 зубчиков чеснока (можно больше, можно меньше все в зависимости от того, насколько острую еду вы любите).

  9. Туда же сразу можно кинуть пучок нарезанной со стебельками петрушки, немного потомить, когда чеснок начнет румяниться, можно добавлять сельдерей и морковь.

  10. Овощи должны тушиться минуты 2-3 на среднем огне. Затем вливаем в кастрюлю целиком бутылку белого сухого вина и сразу же 50 мл самбуки (или анисового ликера Перно).

  11. Доводим все до кипения и кидаем все субпродукты, оставшиеся от рыб и креветок. И оставляем кипеть на среднем огне часа 2. (Чем дольше прокипит тем насыщеннее будет бульон однако следите за тем, чтобы жидкость не выкипала и по мере необходимости можно добавить еще 2-3 чашки воды).

  12. Через 2-2,5 часа, когда сельдерей и морковь будут легко превращаться в кашу, вытаскиваем кости и головы и процеживаем бульон через сито.

  13. Лучше всего сначала процедить весь бульон, затем овощи положить в марлечку и отжать вручную.

  14. После того, как процедили бульон, выливаем его опять в кастрюлю, добавляем томаты в собственном соку, разогреваем и, не доводя до кипения, кладем в бульон нарезанное средними кусочками филе рыбы, креветки, разрезанные вдоль (не забудьте вытащить у креветок из спины кишечник), разрезанные пополам гребешки и мидии.

  15. Туда же кидаем 3 перчика чили (лучше сушеных) и варим еще минут 10-15 максимум.

  16. Суп лучше есть на следующий день, когда он настоится и станет слегка острым от чили. Приятного аппетита!

На заметку

Марсельская уха, или Буйабес (Bouillabaisse), является характерным блюдом французского Средиземноморья. От большинства рыбных супов отличается необходимостью предварительной прожарки овощей, а также скрупулезностью подготовки рыбы.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую севрюгу уха. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4.5 / 5
poberei_70
poberei_70

Это просто шедевр, очень необыкновенный вкус. Даже не думала, что марсельская уха превзойдет все ожидания.

neslozhnaya_84
neslozhnaya_84

Надо будет попробовать . Рецепт неплохой.

Евгения Безкровная
Евгения Безкровная

Офигенно вкусно получается марсельскую уху и с первого раза!
спасибо большое!!!:)

Людочка Оболенская
Людочка Оболенская

Попробуйте приготовить уху из морского окуня, там все по шагам расписано.

Олеся Пак
Олеся Пак

Спасибо Anya, ты меня спасла!!!

Постольская Женя
Постольская Женя

Я тоже обожаю марсельскую уху
но сама делала только один раз.

dina77
dina77

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту марсельской ухи... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

Денькина Вита
Денькина Вита

Лучший сайт с рецептами!
Выбираю только Вас!
Все получается вкусно, а главное доступные продукты и простота приготовления!
Фото очень пригодились!

istelas1978
istelas1978

Мммм…Слюнки текут!
замечательный рецепт марсельской ухи!

toma89
toma89

Вся моя семья просто без ума от этого рецепта марсельская уха!!!
Очень вкусно!
Большое вам спасибо!

yulya
yulya

Очень вкусно!
подруга приготовила для встречи девчонок!
Просто пальчики оближешь!

anted
anted

Спасибо, попробую приготовить марсельскую уху супругу по вашему рецепту.

aller1971
aller1971

Рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

София Возняковская
София Возняковская

Замечательный рецепт и безумно прост в приготовлении.
Буду готовить в 3й раз!