Торт амаретти с заварным сметанным кремом

Ингредиенты

• сметана 20% - 300 г
• шоколад - 50 г
• печенье Амаретти - 200 г
• ликер Amaretto - 12 ст.л.
• какао-порошок - по вкусу
• яйцо - 6 шт.
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 150 г
• сахар - 150 г
• мука - 2 ст.л.
• мука - 100 г
• картофельный крахмал - 100 г
• масло сливочное - 150 г
• кофе растворимый - 2 ст.л.

Как приготовить торт амаретти с заварным сметанным кремом дома

1. Поставить духовку разогреваться до 170 градусов. Отложить 10 штук печенья для украшения, остальные измельчить в муку.

2. Отделить желтки от белков. Просеять в миску муку и крахмал, добавить кофе и перемешать.

   

3. Взбить белки, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой, глянцевой пены в течение нескольких минут. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки.

   

4. Затем ввести мучную смесь в 3 партии, каждый раз аккуратно перемешивая на минимальной скорости, не взбивая.

   

5. В последнюю очередь ложкой подмешать к смеси крошку печенья.

   

6. Вылить смесь в разъемную форму (у меня 21 см в диаметре), дно которой застелено пекарской бумагой, и поставить в духовку на 30 минут.

   

7. Я выпекала дольше (минут 40). Так что ориентируйтесь по своей духовке и сухой спичке.

   

8. Бисквит охладить и разрезать на 3 части.

   

9. Теперь крем. Масло необходимо заранее достать из холодильника, так как при смешивании сливочная и заварная части должны быть одинаковой температуры. Хорошенько перемешать в кастрюльке сметану, 125 грамм сахара, яйца и муку.

   

10. Поставить на минимальный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.

    

11. Масло немного взбить с оставшимся сахаром (1 ст. л.).

    

12. Во взбитое масло постепенно по 1 ложке добавить остывшую заварную массу, аккуратно перемешивая вилкой.

    

13. Взбить вилкой до пышной пены. Крем готов. Оригинальный крем из маскарпоне: 5 желтков и 1 яйцо взбить с 5 ст. л. сахара в пушистую легкую массу (примерно минут 8). Отдельно взбить маскарпоне и на низкой скорости или вручную вмешать в него яичную массу до объединения компонентов.

    

14. Теперь сборка. Пропитать первый корж 4 ст. л. ликера.

    

15. Намазать сверху 1/3 крема, повторить с остальными коржами.

    

16. Смазать верх и бока торта кремом, бока обсыпать тертой или рубленой шоколадной стружкой.

    

17. Верх посыпать какао-порошком через сито и украсить печеньем. Можно дегустировать немедленно, а можно выдержать в холодильнике, как в моем случае.

    

18. А вот и разрез. Фотографировала уже на телефон, так как торт был сделан на вынос...

    

19. И кусочек.

    

20. Вариант декора.... Угощайтесь.