Соус ткемали

Этот соус готовят из кислых слив сорта ткемали (или алычи). Когда в Грузии весной приходит пора появления еще не спелых слив, из них варят ткемали и приглашают гостей на молодой соус. Его подают к мясу, рыбе, птице, вынуждая их раскрыть свои вкусовые качества еще ярче. Это сокровище помогает желудку пережить щедрые застолья. Из спелых плодов готовят соус, заготавливая его без зелени (ее добавляют уже при подаче) или же добавляют весь необходимый букет травок сразу. В рецептуре используется омбало - болотная мята, но растет она только в тех краях. Классическими остаются - кинза, петрушка, укроп, по желанию добавляются листья сельдерея (как в моем случае), хмели-сунели, кореандр. Но, как у каждого дома свой принятый рецепт борща, так и ткемали может быть разным. Неизменным остается пикантный вкус, уважение к предкам и благодарность им от потомков за сохраненный колоритный рецепт. Любите готовить соус ткемали? Попробуйте рецепт соуса ткемали с базиликом. Должно понравиться.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 30 мин
  • Порций: 2
  • Калорий: 52 ккал
  • Кухня: Грузинская

Ингредиенты

  • кориандр молотый - 1 ч.л.
  • перец чили - ½ стручка
  • петрушка зелень - 2 ст.л.
  • чеснок - 1 головка
  • сельдерей зелень - 1 шт.
  • соль - 2 ч.л.
  • сахар - 2 ст.л.
  • кинза свежая - 1 пучок
  • вода - ¼ стак.
  • сливы - 1 горсть

Как приготовить соус ткемали дома

  1. Сливы помыть, поместить в кастрюлю с водой и прокипятить.

  2. Кипятить до того момента, когда лопнет кожица и косточки отойдут от мякоти (у меня это заняло 3- 4 минуты)

    соус ткемали. Шаг 2
  3. Затем мягкие плоды откинуть на сито (жидкость пригодится для приготовления компота, киселя, желе), протереть их, образуя сливовое пюре.

    соус ткемали. Шаг 3
  4. Добавляя соль и сахар, кипятим пюре 2-3 минуты (я добавляла чуть больше соли и сахару, ориентируясь на свой вкус, а Вы корректируйте по мере необходимости и по своим ощущениям), консистенция соуса как густая сметана.

    соус ткемали. Шаг 4
  5. Нарезаем мелко вымытую и обсушенную зелень (допускается привлечение к этому блендера, но мне больше нравится здесь измельчать ножом), добавляем к сливам.

    соус ткемали. Шаг 5
  6. Измельчаем чеснок, отправляем туда же.

    соус ткемали. Шаг 6
  7. Отправляем месте с рубленым перчиком чили, хмели-сунели, молотым кориандром. Кипятим еще 5 минут и фасуем в стерилизованные баночки или бутылки.

    соус ткемали. Шаг 7
  8. Из указанного количества вышло 2,5 баночки по 0,2 литра (раньше в них была горчица). Хранить лучше в холоде. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

    соус ткемали. Шаг 8

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую соус ткемали сванский. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

3.7 / 5
Касымов Галя
Касымов Галя

Давно хочу попробовать сделать соус ткемали))
Как всегда в первую очередь иду на Ваш сайт за новыми идеями и рецептами))
Много рецептов уже испробовала, подкупает простота исполнения.
И все вкусно и красиво получается.

zoxexivo1972
zoxexivo1972

Спасибо!
соус ткемали теперь моё коронное блюдо, никого не оставляет равнодушным…;)))

valentina
valentina

Yanina101, спасибо за прекрасный рецепт! соус ткемали всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.

sofiya92
sofiya92

Я приготовила соус ткемали для вечеринки с семьёй.
Все мои американские родственники разборчивые в еде.
А соус ткемали не переставали хвалить!
Спасибо за рецепт!

Ника Зайчук
Ника Зайчук

Вчера сделала соус майонез-ткемали recpty.ru/sousy/sous-tkemali/sous-maionez-tkemali. А сегодня приготовлю соус ткемали.

amazy1973
amazy1973

Увидев ваш рецепт сразу захотелось приготовить. :):):)
Такой простой и такой вкусный. :)

lomes1991
lomes1991

Спасибо очень вкусно, легко готовится, украсит любой праздник

alesya95
alesya95

Yanina101, огромное спасибо за соус ткемали!
Получилось с первого раза.

sonya71
sonya71

Это чудо!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!!!

zhenya75
zhenya75

Спасибо большое!!!
Очень вкусно получилось!!!

tirsetr1985
tirsetr1985

Супер задумка - буду заглядывать!

Елизарьева Тома
Елизарьева Тома

Буду смело готовить соус ткемали на праздники!

nomishidr
nomishidr

Yanina101, сделала сегодня соус ткемали.
Получилось объедение!!!
До сих пор не верится, что такой простой рецепт и такая вкуснятина получается!
Спасибо огромное.

noutrinc
noutrinc

Очень оригинальный вкус, на любителя.
Но моей семье очень понравилось, слопали.
Делала все строго по рецепту и получилось как на картинке.